荔枝木炭烤乳鸽
选用体形较小的乳鸽，先以盐、陈皮与少量香料短时腌渍，再上炭火分层烤。外层反复刷薄油，让皮薄脆、肉汁不流失；出炉后静置片刻再斩件，避免汁水在刀口处淌尽。适合两人分食，也常被客人当作一人半只的主菜。
品牌故事
从一间只摆得下七张台的小馆开始
最早的门店开在一条不算热闹的街边，厨房小到只能容两个人错身。那时我们把菜单压到很短：一口炭炉、两口砂锅、三样时蔬。客人坐下来，多半不是为了"吃很多"，而是为了那口刚刚好的火气——乳鸽皮脆而不焦，砂锅揭盖时还在滚，青菜端上桌还有脆响。
后来座位变多，厨房变大，最初的坚持没有变：能现做的，一律现做；不能现做的，就不写进菜单。这也是"华体会"三个字被我们内部理解的方式——华，是中式的底色；体会，是要坐下来慢慢尝，而不是听人讲。HTH 则是我们给厨房定下的三条标准：火候到位、时间给够、味道要合。
"我们不做惊艳一次就走的东西。想让客人第二次来的时候，能记住上次那口味道，而不是记住一次惊喜。"
今天的门店延续了这种做法：一间开放式的炭烤档，一个半开放的砂锅台，一段能看到师傅操作的明档。你点的菜是怎么来的，大致都能看见。